Süzme yoğurt ve semizotu ile hazırlanan ferah cacığın üzerine, yağsız etle harmanlanmış ince bulgurdan misket gibi yuvarlanmış Arap köfteleri yerleştirilir. Üzerine gezdirilen sosla damakta iz bırakır.

Domates, al biber ve yeşil biber; Gaziantep’e özgü ev yapımı salçayla harmanlanır. Baharatlarla lezzeti dengelenmiş bu mezemiz, acı severlerin vazgeçilmezi.

Gaziantep yöresine ait ufak acur ve acı dolmalık biber, sirke ve sarımsakla hazırlanır. Ev yapımı bu turşu, sofraya asitli ve ferah bir dokunuş katar.

Süzme yoğurtla dövme (haşlanmış buğday) karıştırılarak hazırlanır. Serinletici ve doyurucu bir başlangıç olarak öne çıkar.

Közlenmiş top patlıcanın süzme yoğurtla buluştuğu, köz tadının ön planda olduğu hafif ve aromatik bir lezzet.